微波-壓差膨化（huà）設備，蘋果脆片非油炸技術難題
在健康消費理念日益普（pǔ）及的背景下，傳統油炸果蔬脆片因高（gāo）油脂、高熱量等問題（tí），已難以滿（mǎn）足現代消費者的（de）需求。蘋（píng）果脆片作為廣受歡迎的休閑（xián）零食，其非油炸技術升級成為（wéi）行業亟待突（tū）破的關鍵課題。近日（rì），國研團（tuán）隊成功研發出首台微波-壓差膨（péng）化設備，標（biāo）誌著我國在果蔬脆片加工領域取得重大技術突破。
該設備（bèi）創新性地融合了微波加熱與壓差（chà）膨化（huà）技（jì）術（shù）。微波加熱通過915MHz波段作（zuò）用於蘋果片內部水（shuǐ）分，實現分子震蕩，快速升溫，使水分在短時間內蒸發（fā）並形成內部蒸汽壓力（lì）。當物（wù）料內（nèi）部壓力達到設定值後，設備瞬間開啟泄壓裝（zhuāng）置，在巨大壓差作用下（xià），蘋果片內（nèi）部蒸汽急速膨（péng）脹，形成均勻多（duō）孔的膨化結構。這一過程無需（xū）傳統油炸工（gōng）藝（yì），有效避免了（le）油脂滲（shèn）透，顯著（zhe）降低產品含油量。
技術優（yōu）勢突出體現（xiàn）在三個方麵：一是節能，微波加熱直接作用於（yú）物料內部，熱效率提升約40%，大幅縮短加工時間；二是品質，膨化後的蘋果脆片色（sè）澤金黃均勻，口（kǒu）感酥脆（cuì）化渣，完整保留天然果香與營養成分；三是（shì）健康安全，產品非油炸、低脂肪、無（wú）添加劑，符合現代健（jiàn）康食品標準。經測試（shì），成品脆片膨化率超95%，含油（yóu）量低於2%，遠（yuǎn）優於國際（jì）同類產品。
該設備的成功研（yán）發，不僅解決（jué）了蘋果脆片產（chǎn）業長期依賴油炸工藝的（de）技術瓶頸，更為整個果蔬加工行業開辟了綠色、健康的創新發展路徑。目前，該技術已在多家投入（rù）應用（yòng），推動蘋果脆片產（chǎn）業向（xiàng）化、健康化（huà）升級，為中國（guó）健康食品產業參與國際競爭提（tí）供了強有力的（de）科技支撐。
