廣泛應用於（yú）糖果，製藥，乳品，酒類（lèi），糕點，蜜餞，飲料，罐頭，鹵味等（děng）食品的加工，也可用於大型餐廳（tīng）或食堂熬湯，燒菜，燉肉（ròu），熬粥等，是食品加工（gōng）提高質量，縮短時（shí）間，改善勞動條件的良好設備。

檢查準備：

1.夾層鍋隻能在規定的工作壓力範圍內使用，絕不允許超壓（yā）使用。

2.夾層鍋放置平穩（wěn），外殼完整（zhěng）無缺損，無鏽蝕，內部清潔無雜物。

3.儀表（biǎo）指針靈活，指示數（shù）據準確。

4.管道暢通，蒸汽夾層鍋安（ān）全閥，排水閥，放水閥等是否（fǒu）齊全，有效，5.機械部件傳動，潤滑良好無異音，各部零件有無鬆動。

操作完畢：

1.操作完畢後，關閉蒸汽進氣閥，打開放氣閥。

2.安全閥必須（xū）定時檢查，效驗。

3.清理設備及周圍（wéi）現場。

4.蒸汽夾層鍋必須定（dìng）期檢查和清洗（xǐ），嚴格執行（háng）壓力容器製（zhì）度。

特殊情（qíng）況：

1.如遇蒸汽夾層鍋的管道，閥（fá）門夾層鍋突然（rán）漏汽，要立即切斷汽源，通知（zhī）專 業維修（xiū）人員處理。

2.如遇蒸汽夾層鍋的壓力表壓力過大，立即（jí）將減壓閥關小（xiǎo），絕不允許超壓使用。

3.機械傳動（dòng）異常，要立即切斷電源（yuán），汽源，通知專 業維修人（rén）員（yuán）處理。

夾層鍋（guō）由於壓縮空氣是不良導熱體，況且蒸汽本身又（yòu）具有（yǒu）一定的壓力，所以在殺菌升溫過程中，不要放進壓縮空氣，而隻需達到殺菌溫度後處於保溫狀態（tài）即可，在完成殺菌後，降溫冷卻時，停（tíng）止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管，由於鍋內溫度下降（jiàng），蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補（bǔ）償，在殺菌過程中，應注（zhù）意zui初排氣方式，進而泄汽，使蒸（zhēng）汽流通，也可每隔15到20分鍾（zhōng）放氣一次，促進熱交換，因此，安全（quán）使用蒸汽夾（jiá）層鍋可（kě）避免不良事故的發生。

1，投料（liào）前應先在夾層鍋內注入少量清水，打開底部球閥，然後再打開（kāi）進氣閥，待鍋體夾層內的（de）冷空氣排盡後，關閉球閥（fá），當（dāng）壓力表指針上（shàng）升至（zhì）夾層鍋設定的工作壓（yā）力時，調定安全閥，殺菌（jun1）鍋使其達到本設備規定的（de）泄壓值時，自動放（fàng）氣，此時可關閉進氣閥停止供（gòng）汽。

2，將夾層鍋刷洗（xǐ）幹淨，投（tóu）入物料，應緩慢打開進氣閥，待物料達（dá）到所要求的溫度和預定的加熱時間時（shí），關閉進氣閥，打開排（pái）汙閥，放出（chū）蒸汽（qì），使夾層鍋內壓力為零，立式夾層鍋，可轉（zhuǎn）動手輪，使鍋體傾斜，進出（chū）卸料，至此，既完成一次作業。

3，每進行一次作業，均應開啟（qǐ）排汙閥，排出鍋體夾層內的泠凝（níng）水，如夾層內水量過大，則應檢查阻汽排水器是否發生故障，以保證熱交換（huàn）的正常進行，以免延長操作時間，影響工效。

4，為保持清潔，每使用一（yī）次，既應清洗一次。

5，可傾（qīng）式夾層（céng）鍋在使用前應檢查轉動部位潤滑是否良好，應將油杯中注滿潤（rùn）滑脂並將渦輪，蝸杆的咬合處，注入適量潤滑脂。

6，停止進氣後，應將夾層鍋鍋底的直嘴旋塞開啟，放完餘水。

蒸汽夾層鍋必須（xū）滿足殺菌條件（jiàn）的規（guī）定，按（àn）一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌（jun1）壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由（yóu）罐頭產品殺菌（jun1）工藝作出具體規（guī）定。