鍋蓋密封采用充氣式矽橡膠耐溫密（mì）封圈，密封可靠，使用壽命長。具有受熱麵積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱（rè）溫度容易控製等特點。
用簡單的術語，殺菌鍋（guō）是一隻密閉的、加壓的加熱器，用於加熱密封在容器內的食品。對密封（fēng）包裝在容器內需商業無菌殺菌的食品，可以使用多（duō）種不同的（de）殺（shā）菌鍋係統。殺菌鍋係統有著一些相同的特性：係統是加壓（yā）的（de），傳遞溫度（dù）大（dà）大高於沸水。係統使用某種介質（稱為加熱（rè）介質或殺菌介質）作為向產品傳遞熱量的工具（jù）。用於鍋內的介（jiè）質包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混（hún）合物（wù）。有些係統在殺（shā）菌和冷（lěng）卻（què）過程中使用過壓，以保持容器（qì）的完（wán）整（zhěng）性和平衡抵消罐內的（de）壓力。這樣做是必要的，因為有些包裝容器對內（nèi）部壓力的（de）忍受力（lì）有限。過壓殺菌容器（qì）的某些實例（lì）還有帶熱封蓋的（de）或雙（shuāng）金屬接縫罐端的半剛性塑料容（róng）器、軟包袋袋、金（jīn）屬盤、紙板容（róng）器和玻璃罐（guàn）。
在250℉時的壓力大約是15psig（磅/平方英（yīng）寸），任 何施加於殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓。提供過壓，例如25-35psig的（de）殺菌係統（tǒng）可以在更高的溫度下操（cāo）作（zuò）。殺菌鍋的（de）作（zuò）業必須適當，以確保容器經殺菌後達到商業無菌。
