變溫壓差膨化技術（Explosion Puffing Drying, EPD）作為果蔬脆片加工領域的創新工藝，成功突破了傳統蘋果脆片加工中（zhōng）的瓶頸問題，實現了營（yíng）養保留與長期穩（wěn）定貯存的統一，為健康休（xiū）閑食品的發展提供了強有力的技（jì）術（shù）支撐。
傳統熱（rè）風幹燥或真空（kōng）油炸工藝存在明顯短板：高溫長時間處理導致維生素C、多酚（fēn）等熱敏性營養物質大量損失（shī），質構易（yì）出現幹硬（yìng）或油膩感；而（ér）冷凍幹燥雖能較（jiào）好保留營養（yǎng），但能耗高（gāo）、周期（qī）長、產品易吸濕結塊，難以滿足規模化生產和（hé）貯存需（xū）求。變溫壓差膨化技術通過"低溫速凍-瞬時升溫-壓差膨化"的階梯式控溫策略，巧妙了這一矛盾。具體而言，先將蘋果片在-30℃至-18℃下快速凍結，形成冰晶結構（gòu）；隨後在80℃至100℃熱風中（zhōng）短時處理，使表層冰晶融化；後迅速轉入（rù）低（dī）壓膨化倉（真空（kōng）度0.09-0.10MPa），物（wù）料內部水分瞬間汽化膨化，形成疏鬆多孔的蜂窩結構。
該技術的突破性優（yōu）勢集中（zhōng）體現在兩方麵（miàn）：一是營養（yǎng）保留率顯（xiǎn）著提升。階梯式溫度控製將熱損傷降（jiàng）至低，實驗（yàn）表明維生素C保留率可達（dá）85%以上，多酚類物質損失率較熱風幹燥降低40%，同（tóng）時避免（miǎn）了油炸工藝的油（yóu）脂氧化問題。二是貯（zhù）存（cún）穩（wěn）定性革命性突破。膨化形成的均勻多孔結構使水分活度（Aw）穩定控製在0.3以下，無需添加防腐劑即（jí）可實現12個月常溫貯存，且複水率保持90%以上，解決了冷凍幹燥產品易潮解的行業難題。此外，該技術兼具特性，較冷凍幹燥節能約60%，加工周期縮短2/3。
目前該技術（shù）已成功應用於蘋果、枸杞等十餘種果蔬加工，推動產業向"零添加、全營養、長（zhǎng）貨（huò）架"方（fāng）向升級（jí）。隨著消費升級對健康零食需求的激增（zēng），變溫壓（yā）差膨化技術將持（chí）續果蔬脆片產業的技術革新，為消費（fèi）者提供兼具營（yíng）養與美味的理（lǐ）想選擇。
