旋轉殺菌鍋溫度控製係統可靈活地根據不同包裝物的特點進行自（zì）動控製（zhì），壓力控製（zhì）係統配合標準模式自動調（diào）整壓力，根據不同情況，進行（háng）反壓較正，這對（duì）防（fáng）止容器的變形和破損，提高成品率十分有利。相對其他型號，旋轉殺菌鍋更適用於八寶粥、早餐（cān）粥、燕窩羹、肉（ròu）醬香菇醬類等高粘稠物料的滅（miè）菌工作。食品在裝置內連續緩慢回轉，使其（qí）傳（chuán）遞更迅速均勻，大大縮短（duǎn）整個殺菌過程的時間，從而達到高溫短時殺菌處理。同時，可避免食品周圍產生過熱現象。
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水浴和蒸（zhēng）汽殺菌鍋工作（zuò）原理（lǐ）不同：
1.水浴式殺菌鍋是通（tōng）過直接注（zhù）入蒸汽（qì），使熱水罐的水升溫到預定（dìng）溫度，然（rán）後（hòu）注入工藝罐，同（tóng）時使鍋內的工藝用水不斷循環（huán），並通（tōng）過水汽混合器循環加熱滅菌。從（cóng）而（ér）縮短了殺菌時間，提高工作效率。殺菌的工藝（yì）水可循環（huán）使用，節省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產成本（běn）。
2.蒸汽式殺菌鍋是以鍋爐（lú）產生一定壓力的蒸汽為熱源，采用高溫飽和蒸汽對產品進行滅（miè）菌處（chù）理，具有升溫速度快，熱效率高（gāo），加熱均勻（yún），加熱溫（wēn）度容易控製等特點該殺菌鍋內層鍋（guō）體采用（yòng）耐酸（suān）耐熱不鏽鋼製造，配有壓力表和安全閥，外形（xíng）美觀（guān），安裝容易，操作方便，安全可靠。
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