殺菌鍋的原理（lǐ）：
殺菌鍋是利用飽和蒸（zhēng）汽或高溫熱水對食品罐頭進行熱處理的壓（yā）力容器。在工業生產上，把需要殺菌的（de）食品罐頭放入殺菌鍋內，通過一定（dìng）時間持續而均勻（yún）的高溫作用，可殺死食品物中的微生物，破壞生物酶並對耐熱孢子的活力起到滅殺作用，達到商業無（wú）菌，從而大大延長罐頭的貨架期，使之在常（cháng）溫下保存一定時間而（ér）不致敗壞。
不鏽鋼殺菌鍋
噴淋（lín）式殺菌鍋是注入少量工藝用水，達（dá）到（dào）預定位置（不能（néng）浸泡（pào）產品）通（tōng）過（guò）循環泵-過濾器-換熱器（qì）將水注入到噴（pēn）淋管道，然後通過（guò）噴淋嘴將熱水噴射出霧化狀至食品表麵，鍋內熱分布均（jun1）勻，無殺菌死角。水通過換熱器進行加熱和（hé）冷卻，升溫和冷卻速度迅速，能穩（wěn）定的對產品進行殺菌。
不（bú）鏽鋼殺菌鍋（guō）
