殺菌鍋的操作說明：使（shǐ）用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內（nèi）增加壓力（lì），防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況（kuàng）分述如下：由（yóu）於（yú）壓縮空氣是導熱體，況蒸汽本身（shēn）又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程（chéng）中，不放進壓（yā）縮空氣（qì），而隻在達到殺菌溫度後處於保溫時，壓（yā）縮空氣入鍋內，使鍋（guō）內（nèi）增（zēng）加 0.5 ～ 0.8 個（gè）大氣壓。特經過殺菌後，降溫時，停止供應蒸汽，將水壓入噴水管。由於（yú）鍋內溫度下降，蒸汽（qì）冷（lěng）凝，而（ér）使鍋內（nèi）力降（jiàng）低采用壓縮空氣的壓力（lì）來補償。
全自動殺菌鍋（guō）
不鏽鋼殺菌（jun1）鍋的使（shǐ）用注意：
1、使用（yòng）蒸氣（qì）壓力，不得長時（shí）間（jiān）超過（guò）定額工（gōng）作壓力。
2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開;如無（wú）疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小，開（kāi）啟程度保持（chí）在有少量水汽溢出為止。
3、對安全閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓（yā）力，自行調整。
4、蒸氣鍋在使用過程中，應（yīng）經常注意蒸氣（qì）壓力的（de）變化，用進汽閥適時調整。
5、停止進氣後，應將鍋底的（de）直嘴（zuǐ）旋塞開（kāi）啟，不鏽（xiù）鋼殺菌鍋設（shè）備認識，放完餘水。
6、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加（jiā）油；攪拌（bàn）式夾（jiá）層鍋鍋體麵上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#-40#機械油。
全自動殺菌鍋
