殺菌（jun1）鍋的分類：
殺菌鍋（guō）分為、蒸汽加熱、電加熱（rè）、電汽兩用型。有水浴（yù）式（shì）、噴淋式、三鍋串聯式、雙鍋並聯式、臥式（shì）、雙層水浴式、自動回轉式（shì）、旋（xuán）轉式殺菌鍋，分為手動、半自動、全（quán）自動的高溫高壓殺菌鍋。有（yǒu）全不鏽鋼、碳鋼（gāng）兩種。
不鏽（xiù）鋼殺菌鍋
殺菌鍋的原理：
殺菌鍋是利用飽和（hé）蒸（zhēng）汽或高溫熱水對食品罐頭進行（háng）熱處理的壓力容器。在工業生產上，把需要殺菌（jun1）的食品罐頭放入殺菌鍋內，通過一定時間持續而均勻的高溫（wēn）作用，可殺死食品物中（zhōng）的微生物，破壞生物酶並對耐（nài）熱孢子的活力起到滅殺作用，達到（dào）商業無菌，從而大大延長罐頭的貨架期（qī），使之在常溫下保（bǎo）存（cún）一定時間而不致敗壞。
不鏽鋼殺菌鍋
