水（shuǐ）浴和蒸汽殺菌鍋工作原理不同：
1.水（shuǐ）浴式（shì）殺菌鍋是通過直接注（zhù）入蒸汽，使熱水罐的水（shuǐ）升（shēng）溫到（dào）預定溫度，然後（hòu）注入工藝（yì）罐，同時使（shǐ）鍋內的工藝用水不斷循環，並通（tōng）過水汽混合（hé）器循環加熱滅菌。從而縮短了殺菌時間，提高工作效率。殺菌的工藝水可循環使用，節省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產成本。
2.蒸汽式殺菌鍋是以鍋爐產生一定壓力的蒸汽為熱源，采用高溫飽和蒸汽對產品進行滅菌處理，具有升溫速（sù）度快，熱效率高，加熱均勻，加熱溫度容易（yì）控製等特點該殺菌鍋內層鍋體（tǐ）采用耐酸耐熱不（bú）鏽鋼製造，配有壓力表和安全閥，外形美觀，安裝（zhuāng）容易，操（cāo）作（zuò）方便，安全可靠。
全自動（dòng）殺菌鍋
殺菌鍋的操作說明：使用反壓力殺菌，即是用（yòng）壓縮（suō）空氣通（tōng）入（rù）鍋內增加壓力，防止罐頭（tóu）凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由於壓縮空氣是導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過（guò）程中，不放（fàng）進壓縮空氣，而隻在達到殺菌溫度後處於保溫時，壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個（gè）大氣壓。特經過（guò）殺菌後，降溫時，停止供應蒸汽，將（jiāng）水壓入噴水管。由於鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而（ér）使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
全自動殺菌鍋
