水浴（yù）和（hé）蒸汽（qì）殺菌（jun1）鍋工作原理不同：
1.水（shuǐ）浴式殺菌鍋是通過直接注入蒸（zhēng）汽，使熱水罐的水升溫到預定溫度（dù），然（rán）後注入工藝罐，同時（shí）使鍋內的工藝用水不斷循（xún）環，並通過水汽混合器循（xún）環加熱（rè）滅菌。從而縮短了殺菌時間，提高工作效率。殺菌的工藝水可循環使（shǐ）用，節（jiē）省了能（néng）源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產成（chéng）本。
2.蒸（zhēng）汽式殺菌鍋是以鍋爐（lú）產生（shēng）一（yī）定壓力的蒸汽為熱源，采用高溫（wēn）飽和蒸（zhēng）汽對產品進行滅菌處（chù）理，具有升溫速度快，熱效率（lǜ）高，加熱均勻，加熱溫度（dù）容易控製等特點（diǎn）該殺菌鍋內層鍋體采用耐酸耐熱不鏽鋼製造，配有壓力表和安全閥（fá），外形美觀，安裝容易，操作方便，安全可靠。
全自動殺菌鍋
殺（shā）菌鍋的（de）操作說明：使用反壓力殺菌，即是用壓縮（suō）空氣通（tōng）入鍋內增加壓力，防（fáng）止罐（guàn）頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由於壓（yā）縮空氣是導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓（yā）力。因此，在殺（shā）菌時升（shēng）溫過程中，不放進壓縮空氣，而隻（zhī）在達到殺菌溫度後（hòu）處於保溫時，壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大（dà）氣壓。特經過殺菌後，降溫時，停止供應蒸汽，將水壓入噴水管。由於（yú）鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的（de）壓（yā）力來（lái）補償。
全自動殺菌鍋
