水浴和蒸汽殺菌鍋工作原理不同（tóng）：
1.水浴式殺菌鍋（guō）是通過直接（jiē）注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預定溫度，然後注入工藝罐，同時使鍋內（nèi）的工藝用水不斷循環，並（bìng）通過水（shuǐ）汽混合器循環加熱滅菌。從而縮短了殺菌時（shí）間，提高工（gōng）作（zuò）效率。殺菌的工藝水可循環使用，節省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產成本。
2.蒸汽式殺菌鍋是以（yǐ）鍋爐產生一定壓力的蒸（zhēng）汽為熱源，采用高溫飽和蒸汽對產品進行（háng）滅菌處理，具有升溫速度快，熱效率高，加熱均勻，加熱溫度容易（yì）控製等特點該殺菌鍋內層鍋體采用耐酸耐熱（rè）不鏽鋼製造，配有壓力表和安全閥，外形美觀，安（ān）裝容易，操（cāo）作方（fāng）便，安全可靠。
單/雙（shuāng）層殺菌鍋
噴淋式殺菌鍋是注入少量工藝用水，達到預定位置（不能浸泡產品）通過循（xún）環泵-過濾器（qì）-換熱器將水注入到噴淋管道，然後通過噴（pēn）淋嘴將熱水噴射出（chū）霧（wù）化狀（zhuàng）至食品表（biǎo）麵，鍋內熱分布均勻，無殺（shā）菌死角。水通過換熱器進行加熱和冷卻，升溫（wēn）和冷卻速度迅速，能穩定的對產品進（jìn）行殺菌。
單/雙層殺（shā）菌鍋
