殺菌鍋的操作說明：使（shǐ）用反壓力殺菌，即是用壓縮空（kōng）氣通入鍋內增（zēng）加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情（qíng）況分述如下（xià）：由於壓縮（suō）空氣（qì）是（shì）導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而隻在（zài）達到殺菌溫度後處於保溫時，壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經過殺菌後，降溫時，停止供應蒸汽，將水壓入噴水管。由於鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低（dī）采用壓縮空氣的壓力來補（bǔ）償。
殺（shā）菌鍋
不（bú）鏽鋼殺菌鍋的使用注意：
1、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。
2、進汽時應（yīng）緩慢開（kāi）啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷（lěng）凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開;如（rú）無疏水器，則（zé）先（xiān）將閥（fá）門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在（zài）有少量水汽溢出為止。
3、對安全閥（fá），可根據用戶自己使用蒸（zhēng）氣的壓力，自行（háng）調整。
4、蒸氣鍋在使用過程中（zhōng），應經（jīng）常注意蒸氣壓力的變（biàn）化，用進汽閥適時調整。
5、停止進氣後（hòu），應將鍋底的直嘴旋塞開啟，不鏽鋼殺菌鍋設備認識，放完餘水（shuǐ）。
6、可（kě）傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應（yīng）在各（gè）轉動部（bù）位加油；攪拌式夾層鍋鍋體麵上的（de）部件，建議采用熟菜油；其它（tā）各處均采用30#-40#機械油。
殺菌鍋（guō）
