殺（shā）菌鍋的操作說明：使用反壓力殺菌，即是用壓縮（suō）空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和（hé）跳蓋，其操作（zuò）情況（kuàng）分述（shù）如下：由於壓縮空氣是導熱體，況蒸汽本身又具有一（yī）定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而隻在達到殺菌溫度後處於保溫時，壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經過殺菌後，降溫時，停止供應蒸汽，將水壓入噴水管（guǎn）。由於鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而（ér）使鍋（guō）內（nèi）力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
殺菌（jun1）鍋
不鏽鋼殺（shā）菌鍋（guō）的使用注意：
1、使用蒸氣壓（yā）力，不得長時間（jiān）超過定額工作壓力。
2、進汽時應（yīng）緩慢開啟進汽閥，直（zhí）到需用壓（yā）力為止，冷凝水（shuǐ）出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將（jiāng）閥門打開;如無疏水器，則先將（jiāng）閥（fá）門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
3、對安全閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調（diào）整。
4、蒸氣鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整（zhěng）。
5、停止進氣（qì）後，應將鍋底的直（zhí）嘴（zuǐ）旋（xuán）塞開啟，不鏽鋼殺菌鍋設備認識，放完餘（yú）水。
6、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使（shǐ）用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體麵（miàn）上的部件，建議采用熟菜油（yóu）；其它各處均采用30#-40#機械油。
殺菌鍋
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