殺菌鍋的（de）操（cāo）作說明：使用（yòng）反壓力（lì）殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力（lì），防止罐頭凸（tū）罐和跳蓋（gài），其操作情況分述如下：由於壓縮空氣是導熱體，況蒸汽本身又具有一定（dìng）的（de）壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而隻在達到殺菌溫度後處於保溫時，壓縮空氣入鍋內，使鍋（guō）內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經過殺菌後，降溫時，停止供應（yīng）蒸汽，將水壓入噴水（shuǐ）管。由（yóu）於鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用（yòng）壓縮空氣（qì）的壓力來補償。
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旋轉殺菌鍋溫度控製係統可靈活地根（gēn）據（jù）不同（tóng）包裝物的特點（diǎn）進行自動控製，壓力控製係統（tǒng）配合標準模式自動調整壓力，根據不同情況，進行反壓較正，這對防止容器的變形和破損，提高成品率十分有利。相對其他（tā）型號，旋轉殺菌鍋（guō）更適用於八（bā）寶粥、早餐粥、燕窩羹、肉醬香菇（gū）醬類（lèi）等高粘稠物料的滅菌工作。食品在裝置內連續緩慢回轉，使其傳遞更迅速均勻，大大縮短整（zhěng）個殺菌過程的時間，從而達到高溫（wēn）短時殺菌處理。同時，可避免食品周圍產生過熱現象。
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