水浴（yù）和蒸（zhēng）汽殺菌（jun1）鍋工作原理不同：
1.水浴式殺菌鍋是通過直接注入蒸汽（qì），使熱水罐的水升溫到預定溫度，然後注入工藝罐，同時使（shǐ）鍋內的工藝用水不斷循環，並通過水汽（qì）混合器循環加熱滅菌。從而縮（suō）短了殺菌時間，提高工作效率。殺菌的工藝水可循環使用，節省了能源、時間及人力、物（wù）力的消（xiāo）耗，降低了生產成本。
2.蒸（zhēng）汽式殺菌（jun1）鍋是以鍋爐產生一定壓力的蒸汽為熱源，采用高溫飽和蒸汽對產品進行滅菌處理，具（jù）有升溫（wēn）速度快，熱效率高，加熱均勻，加熱溫度容易（yì）控製（zhì）等（děng）特點該殺菌鍋內層鍋體采用耐酸耐熱不鏽鋼製造，配有壓（yā）力（lì）表和安（ān）全閥，外形美觀，安裝容易，操作方便，安全可靠。
高（gāo）溫殺菌鍋
噴淋式殺（shā）菌鍋是注入少量工藝用水，達到預定位置（不能浸泡產品）通過循環泵-過濾器-換熱器將水注入到噴淋（lín）管道，然後通過噴淋嘴將熱水噴射出霧化狀至食（shí）品表麵，鍋內熱分布均勻，無殺菌死（sǐ）角。水通過換熱器進行加（jiā）熱和冷卻，升溫和冷卻速度迅速，能（néng）穩定的對產品進行殺（shā）菌。
高溫殺（shā）菌（jun1）鍋
