水浴和蒸汽殺菌鍋（guō）工作原理不同：
1.水浴式殺菌鍋是通（tōng）過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預（yù）定溫度，然後注入（rù）工藝罐，同時使鍋內的工藝用水不（bú）斷循環，並通過水汽混合（hé）器循環加熱滅菌。從而縮短了殺菌時間，提高（gāo）工（gōng）作效率。殺菌的工藝水可（kě）循環使用（yòng），節省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產成（chéng）本。
2.蒸汽式殺菌鍋是以鍋爐產生一定壓力的蒸汽為熱源，采用高溫飽和蒸（zhēng）汽對產（chǎn）品進行滅菌處理，具（jù）有升溫速度快，熱效率（lǜ）高，加熱均勻，加熱溫度容易控製（zhì）等（děng）特點該殺菌鍋內層鍋體（tǐ）采用耐酸耐熱不鏽鋼製造，配有壓力表和安全閥，外形美觀，安裝容易，操作方便，安全可靠。
高溫殺菌鍋
噴淋式殺菌鍋是注入少量工藝用水，達到預定位置（不能浸泡產品）通過循環泵-過濾器-換熱器將水注入到噴淋管道，然後（hòu）通過（guò）噴淋嘴將熱水噴射出（chū）霧化狀至食品表（biǎo）麵，鍋內熱分布均勻，無（wú）殺菌死角。水通過換熱器進行加熱和冷（lěng）卻，升溫和冷卻速（sù）度迅速，能穩定的對產品進行殺菌。
高溫殺菌（jun1）鍋（guō）
