殺菌鍋的分類：
殺（shā）菌鍋分為、蒸汽加熱、電加熱、電汽兩用型。有水浴式、噴淋式、三鍋串（chuàn）聯式、雙鍋並聯式、臥式、雙（shuāng）層水浴式、自動（dòng）回轉式、旋轉式殺菌（jun1）鍋，分為手動、半自動（dòng）、全自動的高溫高壓殺菌鍋。有全不鏽鋼、碳鋼兩種。
高（gāo）溫殺菌鍋
殺（shā）菌鍋的原理：
殺菌鍋是利用飽和蒸（zhēng）汽或高溫熱水對食品罐頭進行熱處理的壓力（lì）容器。在工（gōng）業生產上（shàng），把需要殺菌的食品罐頭放入殺菌鍋內，通過一定時間持續而均（jun1）勻的高溫作用，可殺死（sǐ）食品物中的微生物，破（pò）壞生物酶並對耐熱孢子的活力起到滅殺（shā）作用，達到商業無菌（jun1），從而大大延長罐（guàn）頭的貨（huò）架期，使之在常溫（wēn）下保存一定時間而不致敗壞。
高溫殺菌鍋
