殺菌（jun1）鍋的分（fèn）類：
殺菌鍋分為、蒸汽加熱、電加熱、電汽兩用型。有水浴式、噴淋（lín）式、三鍋串聯式、雙鍋並聯式、臥式、雙層水浴式、自動回轉式、旋轉式殺菌鍋（guō），分為（wéi）手動、半自動、全自動的高溫高壓殺菌（jun1）鍋。有全不鏽鋼、碳鋼兩種。
殺菌鍋
電加熱殺菌鍋加熱方式：
熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內（nèi）食（shí）品（pǐn）全部被熱（rè）水浸泡，這種方式熱分布比較均勻蒸汽式殺菌。食品裝到鍋（guō）裏後不是先加水，而是直接進（jìn）蒸汽升溫，由於在殺菌過程中（zhōng）鍋內存在空（kōng）氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是很均勻。淋水式殺菌：這（zhè）種方式是（shì）采用噴嘴或（huò）噴淋管將熱水噴到食（shí）品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內（nèi）兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表麵，所以不但溫度均（jun1）勻，而且升溫和冷卻速度迅速，能快速穩定的對鍋內產品（pǐn）進行殺（shā）菌，特別適（shì）合軟包（bāo）裝食（shí）品的殺菌。
殺菌鍋
