電加熱殺菌鍋加熱方式：
熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡（pào），這種方式熱分布（bù）比較均勻蒸汽式殺菌。食品裝（zhuāng）到鍋（guō）裏後不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由於在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現（xiàn）冷點，所以這種方式熱分布不是很均勻。淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或（huò）噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表麵，所以不但溫度均勻（yún），而且升（shēng）溫和（hé）冷卻速度迅（xùn）速，能快速穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適（shì）合軟包裝食品的殺菌。
高溫殺菌鍋
適應於罐頭、飲料、牛奶（nǎi）、鹵製品（pǐn）等馬口鐵（tiě）罐和玻（bō）璃（lí）罐罐頭（tóu）、塑料袋或耐蒸煮、沸軟（ruǎn）包裝物的實罐產品進行高溫殺菌處理工作，以達到保（bǎo）質期內“商品無菌”的要（yào）求。
殺菌鍋適用包裝物：
1.玻璃（lí）容器：玻璃罐
2.金屬容器:馬口（kǒu）鐵罐
3.鋁罐塑膠容（róng）器: PP 瓶、HDPE 瓶
4.軟袋包裝:鋁箔袋，透明袋，真空袋，高溫蒸（zhēng）煮袋等。
高溫殺菌鍋
