殺菌鍋的（de）操作說明：使用反壓力殺（shā）菌，即是用壓縮空氣通入（rù）鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作（zuò）情況分（fèn）述如下：由於壓縮空氣是導熱體，況蒸汽本身又具有一（yī）定的壓力。因此，在（zài）殺菌時升溫過程中，不放進壓（yā）縮空氣，而隻在達到殺菌溫（wēn）度後處於保溫時，壓縮空氣入鍋內，使鍋（guō）內增（zēng）加 0.5 ～ 0.8 個大（dà）氣壓。特經過殺菌後，降溫時，停止供（gòng）應蒸汽，將水壓入噴水管。由於鍋內溫度下（xià）降，蒸汽冷凝，而使鍋（guō）內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
蒸煮殺菌鍋
水浴（yù）和蒸汽殺（shā）菌鍋工作原理不同：
1.水浴式殺菌鍋是通過直接注入（rù）蒸（zhēng）汽，使熱水（shuǐ）罐的水升溫到預定溫（wēn）度，然後注入工藝罐，同時使鍋內的（de）工藝用水不（bú）斷循環，並通過水汽混合器循環加熱滅菌。從而縮短了殺菌時間，提高工作效率。殺（shā）菌的工藝水可循環使用，節省了能源、時間（jiān）及人力、物力的消耗，降低了生產成本。
2.蒸汽式殺菌鍋是以鍋爐產生一定壓（yā）力的（de）蒸汽為熱源，采用高溫飽和蒸汽對產品進行滅菌處理，具（jù）有升溫（wēn）速度快，熱效率高，加（jiā）熱均勻，加熱（rè）溫度容易控製等特點該殺菌鍋內層鍋體采用耐酸（suān）耐熱不鏽鋼製造，配有壓力（lì）表和安全閥，外形美觀，安裝容易，操作方便，安全可靠。
蒸煮殺菌鍋
