殺菌鍋的（de）操作說明：使用反壓（yā）力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳（tiào）蓋，其操作情（qíng）況分述如下（xià）：由（yóu）於壓縮空氣是導熱體，況蒸汽（qì）本身又具有一定的壓力。因（yīn）此，在殺菌時升溫過（guò）程中，不放進壓縮空氣，而（ér）隻在達（dá）到殺菌溫度後處於保溫時，壓縮空氣入鍋內，使鍋內增（zēng）加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經過殺菌後，降溫時，停止供應蒸汽，將（jiāng）水壓入噴水管。由於鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使（shǐ）鍋內（nèi）力降低采用壓縮（suō）空氣的壓力來補償。
蒸煮殺菌鍋
水浴和蒸汽殺（shā）菌鍋工作原理不（bú）同：
1.水浴式殺菌鍋是通過直接注入蒸汽，使熱（rè）水罐的水升溫到預定溫度，然後注入工（gōng）藝罐，同時使鍋內的工藝用（yòng）水不斷循環，並通過水（shuǐ）汽混合（hé）器循環加熱滅菌（jun1）。從而縮短了殺菌（jun1）時間，提高工作效率。殺菌的工藝水可循環使（shǐ）用，節省了能源（yuán）、時間（jiān）及人力、物力的消耗，降低了生產成本。
2.蒸汽式（shì）殺菌鍋是以鍋爐（lú）產生一定壓力的蒸汽為熱源，采用高溫飽和蒸汽對產（chǎn）品進行滅菌處理，具有升溫速度快，熱效率高，加熱均勻，加熱溫度容易控製等特點該殺菌鍋內層鍋體采用耐（nài）酸耐熱不鏽鋼製造，配有壓力表和安全閥，外形美觀（guān），安裝容易，操作方便，安全（quán）可靠。
蒸煮殺菌鍋
