水浴和蒸汽殺菌鍋工作原理不同：
1.水浴式（shì）殺菌鍋是通（tōng）過直接注入蒸汽（qì），使（shǐ）熱水罐的水升（shēng）溫到預定溫（wēn）度，然後注入工藝罐，同時使鍋內的工藝（yì）用水不斷循環，並通（tōng）過水汽混合器循環加熱滅（miè）菌。從而縮短（duǎn）了殺（shā）菌時間，提高工作效率。殺菌的工（gōng）藝水可循環使用，節省了能源、時間（jiān）及人力、物力的消耗，降低了生產成本。
2.蒸汽式殺菌鍋是以鍋爐產生一定壓力的蒸汽為熱源，采用高溫飽和蒸汽對產品進行滅菌處（chù）理，具有升溫速度快，熱效率高，加熱（rè）均勻，加熱溫度容易控製等特點該殺菌鍋內層鍋體采用（yòng）耐酸（suān）耐熱不（bú）鏽（xiù）鋼製造，配有（yǒu）壓力表和安全（quán）閥，外形美觀，安裝容易，操作方便，安全可靠。
殺菌鍋定製
食品安全是所有食品加工（gōng）廠員工必須牢記的指示，為（wéi）了有效地完成食品的高溫殺菌，不鏽鋼肉製品殺菌鍋需要做以下三點：
1、高溫殺菌必須從頭到尾一次完（wán）成，且不間斷，並（bìng）且食品不能重複殺菌。
2、用肉眼無法檢測到殺菌食品的效（xiào）果，細菌培養測試也需要（yào）一周的時間，因此無法檢驗每批食品的殺菌效果。
3、為了確保已建立（lì）的滅菌（jun1）配方的有（yǒu）效性，標準化和統一性，有（yǒu）必要確保整個食品加工鏈的統一（yī）性，並確保在裝袋之前每袋食品中的初始細菌數量相等。
殺菌鍋定製
