殺菌鍋的原理：
殺菌鍋是利用（yòng）飽和（hé）蒸汽或高溫熱（rè）水對食品罐頭進行熱（rè）處理的壓力容器。在工業生（shēng）產上，把需要殺菌（jun1）的食品罐頭放入殺菌鍋內，通過一定（dìng）時間持續而均勻的高（gāo）溫作用，可殺死（sǐ）食（shí）品物中的微生物，破壞生物酶並對耐熱孢子的活（huó）力起到滅殺作用，達到商業無菌，從而大大延長罐頭的貨架期，使之在常溫下保存一定時間而不致敗壞。
蒸煮殺菌鍋
不（bú）鏽鋼殺菌（jun1）鍋的使用注意：
1、使用蒸氣壓力，不得長時間（jiān）超過（guò）定額工作壓力。
2、進汽時應（yīng）緩慢（màn）開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處（chù）的截止閥，如裝有（yǒu）疏水（shuǐ）器，應始終將閥門打開;如（rú）無疏水器，則先將閥門打開（kāi）直到有蒸氣溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在有少量水汽溢出（chū）為止。
3、對安全閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整。
4、蒸氣（qì）鍋在使（shǐ）用過程中，應經常注意蒸（zhēng）氣壓力的（de）變化，用進汽閥（fá）適時調整。
5、停止進氣後，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，不鏽鋼殺菌鍋設備認識，放完餘水。
6、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體麵上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用（yòng）30#-40#機械油。
蒸煮殺菌鍋
