電加熱殺菌鍋（guō）加熱方式：
熱水循環式殺菌：殺（shā）菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比（bǐ）較均勻蒸汽式殺菌。食品裝到鍋裏後不是先加水，而是（shì）直接進蒸汽升溫，由於在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所（suǒ）以這種方式熱分（fèn）布不是很均勻。淋水式殺菌：這種方式（shì）是采用（yòng）噴嘴（zuǐ）或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的（de）噴嘴中，噴（pēn）射出霧狀的波浪型熱水至食品表麵，所以不（bú）但溫度均勻，而且（qiě）升溫和冷卻速度迅速，能快速穩定的（de）對（duì）鍋內（nèi）產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
眾（zhòng）工殺菌鍋
不（bú）鏽鋼殺菌鍋的使用注意：
1、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。
2、進汽時應緩慢開啟進（jìn）汽閥，直到（dào）需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝（zhuāng）有疏水器，應始終將閥門打（dǎ）開;如無疏水器，則先（xiān）將閥門打開直到有蒸氣溢出（chū）時再將閥（fá）門關小，開啟程度保（bǎo）持在有少量水汽溢出（chū）為止。
3、對（duì）安全閥，可根據用（yòng）戶自己使用蒸氣的壓力，自行（háng）調整。
4、蒸（zhēng）氣鍋在使用（yòng）過程中，應經常（cháng）注意蒸氣壓力的變（biàn）化（huà），用進汽閥適時調（diào）整。
5、停止進氣後，應將鍋底的直嘴（zuǐ）旋塞開啟，不鏽（xiù）鋼殺菌鍋設備認識，放完餘水。
6、可傾式（shì）和攪拌（bàn）式夾層鍋，每班使（shǐ）用前，應（yīng）在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體麵上的部件，建議采用熟菜（cài）油；其它各處均采用30#-40#機械油。
眾（zhòng）工殺菌鍋
