殺菌鍋（guō）的結構組成：
殺菌鍋由鍋體、鍋蓋（gài）、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全（quán）聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若幹管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式矽橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長（zhǎng）。具有受熱麵積大，熱效率（lǜ）高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控製等（děng）特（tè）點。
蒸煮殺菌鍋
殺菌鍋的原理：
殺（shā）菌鍋是利用飽和蒸汽或高溫熱水對食品罐頭進行熱處理（lǐ）的壓力容器。在工業生（shēng）產（chǎn）上，把需要殺（shā）菌的食（shí）品罐頭放入殺菌鍋內，通過一定時間持續而（ér）均勻的高溫（wēn）作用（yòng），可殺死食品物中的微生物，破壞生物酶並對耐熱孢子的活力（lì）起到滅殺作用，達到商業無（wú）菌，從而大大延長（zhǎng）罐頭的貨架（jià）期，使之（zhī）在常溫下保存一定時間而不致敗壞。
蒸煮殺菌鍋
