殺（shā）菌鍋（guō）的結構組成：
殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟（qǐ）裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌（guǐ）道、滅菌（jun1）筐、蒸汽噴管及（jí）若幹管口（kǒu）等組成。鍋蓋密封采用充氣式矽橡膠耐（nài）溫密封圈（quān），密封可靠，使用壽命長。具有受熱麵積大，熱效率高、加（jiā）熱均勻、液料沸騰時間（jiān）短、加熱溫度容易控製（zhì）等特（tè）點。
蒸煮殺菌鍋
殺菌鍋的原理：
殺（shā）菌鍋是利用飽和蒸汽或高溫熱水對食品罐頭進（jìn）行熱處（chù）理的壓力容器。在工業生產上，把需要殺菌（jun1）的食品罐頭放入殺菌鍋內，通過一定時間（jiān）持續而（ér）均勻的高溫作用，可殺死食品物中（zhōng）的微生物，破壞生物酶並對耐熱孢子的活力起到滅殺作用（yòng），達到商業無菌，從而大大延長罐頭的貨架期，使之在常溫下保存一定時間而不致敗壞。
蒸煮殺菌鍋
