殺（shā）菌鍋的原理：
殺菌鍋是利用飽（bǎo）和（hé）蒸汽或高溫熱水對食品罐頭進行熱處（chù）理的壓力容器。在工業生產上，把需要殺菌（jun1）的食品罐頭放入殺菌鍋內（nèi），通（tōng）過一定（dìng）時間持續而均勻的高（gāo）溫作用，可殺死（sǐ）食品物中的微生物，破壞生物酶並對耐熱孢子的活力起到滅殺作用，達到商（shāng）業無菌，從而大大延長罐頭的貨（huò）架期，使之在常溫下保存一定（dìng）時（shí）間（jiān）而不致（zhì）敗壞。
殺菌鍋
殺菌鍋（guō）的（de）分（fèn）類（lèi）：
殺（shā）菌鍋分（fèn）為、蒸（zhēng）汽加熱、電（diàn）加熱（rè）、電汽（qì）兩用型。有水浴式、噴淋式、三鍋串聯式、雙鍋並聯式、臥式、雙層水浴式、自動回轉（zhuǎn）式、旋轉（zhuǎn）式殺菌鍋，分為手動、半自動、全自動的高溫高壓殺菌鍋。有全不鏽鋼、碳鋼兩種。
殺菌鍋
