旋轉殺菌鍋溫度控製係統（tǒng）可（kě）靈活地根據（jù）不同包（bāo）裝物的特點進行自動控製，壓力控製係統配合標準模式自動調整壓力，根據不（bú）同情況，進行反壓較正，這對防止（zhǐ）容器的（de）變形和破損，提高成品（pǐn）率十分有利。相對其他型號，旋轉殺菌鍋更（gèng）適用於八寶（bǎo）粥、早餐粥、燕窩羹、肉醬香（xiāng）菇醬類等高粘（zhān）稠物料的滅菌工作。食品在裝置內連續緩慢回轉，使其傳遞更迅速均勻，大大縮短整個殺菌過程的時間，從而達到高溫短時殺菌處理。同時，可避免食品周圍產生過熱現象。
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電（diàn）加熱殺菌鍋加熱（rè）方式：
熱水循（xún）環（huán）式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種（zhǒng）方式熱分布比較均勻蒸汽式殺菌。食品裝到鍋裏後不是先加水（shuǐ），而是直接進蒸汽升（shēng）溫，由於在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現（xiàn）冷點，所以這種方式熱分布不是很均勻。淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋（lín）管將熱水噴到食品上（shàng），殺菌過（guò）程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表麵（miàn），所以不但溫度均勻，而且升溫和冷卻速度迅速，能快速穩定（dìng）的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
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