電加（jiā）熱殺菌鍋加熱方式：
熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分（fèn）布比（bǐ）較均勻蒸汽式殺菌。食品裝到鍋裏後不是先加水（shuǐ），而是直（zhí）接進蒸（zhēng）汽（qì）升溫，由於在殺菌過程中鍋內存在（zài）空（kōng）氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不（bú）是很均勻。淋水式殺菌：這種方（fāng）式是采用噴嘴（zuǐ）或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設（shè）在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧（wù）狀的波浪型熱水至（zhì）食品表麵，所以不但溫度均勻，而且升溫和冷卻速度迅速，能快速穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺（shā）菌。
高溫殺菌鍋
旋轉殺菌鍋溫度控製係統可靈活地根據不同包裝物的特點（diǎn）進行（háng）自（zì）動控製，壓力控製係統配合標（biāo）準（zhǔn）模式自動調整壓力，根據不同情況，進行反壓較正，這對防止（zhǐ）容器的變形和破損，提高成品率十分有利。相對其他型號，旋轉殺菌鍋更適用於八寶粥、早餐粥、燕窩羹、肉醬香菇醬類（lèi）等高粘稠物料的滅菌工作。食品在裝置內連續緩慢回（huí）轉，使其傳遞更迅速均勻，大大縮短整個殺（shā）菌過程的時間，從而達到（dào）高溫短時殺菌處理。同時，可避免食品周圍（wéi）產生過熱現象。
高溫殺（shā）菌鍋
