水浴和蒸汽（qì）殺菌鍋（guō）工作原理（lǐ）不同：
1.水浴式殺菌鍋是通（tōng）過直接注入（rù）蒸汽，使熱水罐的水升溫到預定溫度，然後注入工藝（yì）罐，同時使鍋內（nèi）的工藝用水不（bú）斷循環，並通（tōng）過水汽混合器循環加熱滅菌。從而縮短了殺菌（jun1）時間，提高工（gōng）作效率。殺菌的工藝水可循環使（shǐ）用，節省了能源、時間及（jí）人力（lì）、物力（lì）的消耗，降低了生產成本。
2.蒸汽式殺菌（jun1）鍋是以鍋爐產生一定（dìng）壓力的蒸汽為熱源（yuán），采（cǎi）用高溫飽和蒸汽對產品進行滅菌處理，具有升溫速（sù）度（dù）快，熱（rè）效率高，加熱均勻，加熱（rè）溫度容易控製等特點該殺菌鍋內層鍋體（tǐ）采（cǎi）用耐酸耐熱不鏽鋼製造（zào），配有壓力表（biǎo）和安全閥，外形美觀，安裝容（róng）易，操作方便，安全可靠（kào）。
高溫殺菌（jun1）鍋
電加熱殺菌鍋加熱方式：
熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全（quán）部（bù）被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻蒸汽式（shì）殺菌。食品裝到鍋（guō）裏（lǐ）後不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由於在殺菌過程中鍋內存在（zài）空氣會出現（xiàn）冷點，所以這種方式（shì）熱分布（bù）不是很均勻（yún）。淋（lín）水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱（rè）水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴（zuǐ）中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表麵（miàn），所（suǒ）以不但溫（wēn）度均（jun1）勻，而且升溫和（hé）冷（lěng）卻速度迅速，能快速穩（wěn）定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包（bāo）裝食品的殺菌。
高溫殺菌鍋（guō）
