電加熱夾層鍋的工（gōng）作原理是鍋體內中（zhōng）層夾套底部的電熱棒對夾套內（nèi）的導熱油進（jìn）行加熱，而使鍋內物料短時間迅速升溫。電加熱夾層鍋加（jiā）熱預（yù）定溫度比蒸汽加熱更節（jiē）省時間。所以是火鍋調料，大型食堂稀飯蒸煮（zhǔ）的優良設備。電加熱夾層（céng）鍋在作業過（guò）程中因為不承受壓（yā）力，所以需要加熱時間短而且沒有蒸汽鍋爐的企業最適（shì）合使用電加熱類型。
同時（shí）電加熱夾層鍋（guō）不需要高壓就能（néng）短期加熱，所以在設計生產（chǎn）夾層鍋的時候不會因為鋼板的厚度而使購買者的費用增加。但是電加熱夾層鍋的（de）耗電量比較大，相對來說不是很節能。電加熱適用於沒有配備（bèi）蒸汽鍋爐的工業企業使用。
以電加熱導熱油為介質，具有受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時間短（duǎn）且溫度容易（yì）控製，可以加上（shàng）攪拌（bàn）裝置攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋（guō）、無攪拌死角、攪拌均（jun1）勻，符合衛生要求（qiú）並且安全附件齊全（quán）、外形美觀、安裝及操作簡便、安全可靠。
