殺菌鍋選擇小竅門
選擇原（yuán）則
1、主（zhǔ）要從控溫精度和（hé）熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是（shì）出口產品，因為要求熱分布很均勻，所（suǒ）以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控製、壓力控製與電腦全自動（dòng）相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自（zì）動殺菌鍋。手動殺菌（jun1）鍋殺（shā）菌難度高，控溫和（hé）控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎（suì）率高。2、若產品是含氣包裝或者（zhě）產品外觀比較要求比較（jiào）嚴格（gé），則應選擇電腦（nǎo）全自動（dòng）或電腦半自動殺菌（jun1）鍋。
3、若產品是玻璃瓶或馬（mǎ）口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控（kòng）製，所以盡（jìn）量不應選（xuǎn）擇雙層殺菌鍋。
4、若從（cóng）節（jiē）約能源考慮，可選擇雙層（céng）殺（shā）菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是（shì）處理罐，上罐的（de）熱水（shuǐ）重複使用，可節約（yuē）大量蒸汽，適合（hé）每天產量超過10噸的食品生（shēng）產企業。
5、若產量較小（xiǎo）或者沒有（yǒu）鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加（jiā）熱產生，上罐滅菌。
6、若（ruò）產品粘（zhān）稠度很（hěn）高，殺菌過程中產品（pǐn）需要（yào）旋轉，則應選擇選（xuǎn）擇旋轉式殺菌鍋。
