如何選擇合適食品用的殺菌鍋？
1、選擇殺菌鍋主（zhǔ）要從控溫精度和熱分布均勻性（xìng）上進行選（xuǎn）擇，若（ruò）產品要求溫度很嚴格，尤其是出（chū）口產品，因為要求（qiú）熱分（fèn）布很均勻，所以應（yīng）盡量（liàng）選擇電（diàn）腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控製、壓力控製與電腦全自動相同，但（dàn）是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選（xuǎn）擇電氣半自動殺（shā）菌鍋（guō）。手動殺菌（jun1）鍋殺菌難（nán）度高（gāo），控溫和控壓（yā）等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
2、若產品是含（hán）氣包裝或者產品外觀比（bǐ）較要求比較嚴格，則應選擇電腦（nǎo）全自動或電腦（nǎo）半自動殺菌鍋。
3、若產品是（shì）玻璃瓶或馬口鐵，因為（wéi）升溫和降溫速度都要求可（kě）以控製，所以（yǐ）盡量不（bú）應選擇雙層殺（shā）菌（jun1）鍋。
不同的產品需要選（xuǎn）擇不同的殺菌（jun1）方式。比如玻璃瓶以及馬（mǎ）口鐵的產品，因（yīn）為容器受（shòu）熱比較容易變形，所以應該選（xuǎn）擇帶換熱（rè）器的殺菌（jun1）鍋，這樣（yàng）可以慢慢升溫和降溫（wēn），減（jiǎn）小爆（bào）瓶率。如果是真空包裝的袋裝產品則一般采用水浴式殺（shā）菌，因（yīn）為這種包裝對殺菌（jun1）方式要求不那麽嚴格，水（shuǐ）浴殺菌這種殺菌方式又相對來講殺菌（jun1）比較徹底，滅菌效果也（yě）很好。
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