在我們日常生活（huó）中（zhōng）有很（hěn）多食品，都可以用殺（shā）菌鍋來殺菌，罐（guàn）頭生產的製作都是殺菌鍋來進行（háng）殺菌，現在食品加工廠對罐頭作常（cháng）壓水煮加熱（rè）殺菌處理時都采用（yòng）本形式的臥式殺菌鍋，臥（wò）式殺菌鍋通過引入壓縮空（kōng）氣可實現反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進行，須用水（shuǐ）泵打入（rù）鍋頂部的噴水管（或采用水循環係統）。
在殺菌時，由於加（jiā）熱使罐頭溫度升高，罐頭（tóu）內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力。因此，為了避免殺菌時（shí）玻璃瓶罐內增壓而跳（tiào）蓋，對馬口鐵罐兩端麵凸出，必須施加反壓力，特別是對需（xū）要較高（gāo）殺菌溫度的肉類罐頭（tóu）更就如此。
使用反壓（yā）力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由於壓（yā）縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放（fàng）進壓縮空氣，而隻（zhī）在達到殺菌（jun1）溫度後（hòu）處（chù）於保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5～0.8 個大氣壓。特經過（guò）殺（shā）菌後，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓（yā）入噴水管。由於鍋（guō）內溫度下降，蒸汽冷凝，而（ér）使鍋內力降低采用壓縮空氣的（de）壓力來補償。
在（zài）殺菌過程中，應注意最初排氣（qì），進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔１５－２０分鍾放氣一次（cì），促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時（shí）間的長（zhǎng）短和（hé）操作方（fāng）法等均由罐頭產品（pǐn）殺菌工藝作出具體規（guī）定（dìng）。
生活（huó）當中還有很多食品都可（kě）以殺菌鍋設（shè）備，例如：火腿（tuǐ）腸，八寶粥，還（hái）有乳料（liào）飲品，水產品，農產品等等，都可以使用（yòng）殺菌鍋來操作（zuò）。
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哪些食品使用殺菌鍋設備?
來源： 時（shí）間：2020-10-09 10:04:33 瀏覽次數（shù）：
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