電加熱殺菌鍋加熱方式（shì）：
熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻蒸汽式殺菌。食品裝到鍋裏後（hòu）不是先（xiān）加水，而是直接進蒸汽升溫，由於（yú）在殺菌過程中鍋（guō）內存在空（kōng）氣會（huì）出現冷點，所以這種方式熱分布不（bú）是很均勻。淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是（shì）通過裝設在殺（shā）菌鍋內（nèi）兩側（cè）或頂部的噴（pēn）嘴中，噴射（shè）出霧狀的波浪型熱水至食品表（biǎo）麵，所以不但溫度均（jun1）勻（yún），而且升（shēng）溫和冷卻速度迅速，能快速穩定的對鍋內產（chǎn）品（pǐn）進行（háng）殺菌，特別適合軟包裝食品的（de）殺菌。
高溫殺（shā）菌鍋（guō）
殺菌（jun1）鍋的原理：
殺菌鍋是利用飽和蒸汽或高溫熱水對（duì）食品罐頭進行熱處理的壓力容器。在工業生產上，把需要殺菌的食品罐頭放入殺菌鍋內（nèi），通過一定時間持續（xù）而均勻的高溫作用（yòng），可殺死（sǐ）食品（pǐn）物中的微生物，破壞生物酶並對耐熱（rè）孢子的活力起到（dào）滅殺作用，達到商業無菌，從而（ér）大大（dà）延長（zhǎng）罐頭的貨架期，使之在常溫下保存一定（dìng）時（shí）間而（ér）不致敗（bài）壞。
高（gāo）溫殺菌鍋
