電加熱殺菌（jun1）鍋加熱方式：
熱水循環式殺菌（jun1）：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻蒸汽式殺菌。食（shí）品裝到鍋裏後不是先加水，而（ér）是直接進蒸汽升溫，由（yóu）於在殺菌過程中鍋內存在空氣會（huì）出現冷點，所（suǒ）以這種方式熱分布不是很（hěn）均（jun1）勻。淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水（shuǐ）噴到食品上，殺（shā）菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部（bù）的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水（shuǐ）至食品表麵，所以不但（dàn）溫度均勻，而且升溫和冷卻（què）速度迅速，能快速（sù）穩定的對鍋內產品進行殺菌，特（tè）別適合軟包裝食品的殺菌。
全自動殺菌鍋
殺菌鍋的分（fèn）類：
殺菌鍋分為、蒸汽（qì）加熱、電加熱、電（diàn）汽兩用型。有水浴式、噴淋式、三鍋（guō）串聯式、雙（shuāng）鍋（guō）並聯式、臥式、雙層水浴式（shì）、自動回轉式、旋轉式殺菌鍋，分為手動、半自（zì）動（dòng）、全自動的高溫高壓殺（shā）菌鍋。有全不鏽鋼、碳鋼（gāng）兩種（zhǒng）。
全自動殺菌鍋
