殺菌釜又（yòu）叫殺菌鍋或者殺菌機（jī）
殺菌釜的分類（lèi）
從控製方式上分有四種:
1、手動控製型:所有閥（fá）門和水泵均由（yóu）手動控製，包括加水、升溫、保溫、降溫等工（gōng）序。
2、電氣半自動控製型:壓力由電接點壓力表控製，溫（wēn）度由傳感器(pt100)和進口溫（wēn）控儀控製(精度為（wéi）±1℃)，降溫過程由人工操（cāo）作。
3、電腦半自動控製型: 采用（yòng）PLC和文本顯示器將采（cǎi）集的壓力傳感器信號和溫度信號（hào）進行處（chù）理，可以儲存殺（shā）菌工藝，控製精度高，溫（wēn）控可達±0.3℃。
4、電腦全自動控製型:全（quán）部過程都有PLC和（hé）觸摸屏（píng）控製，可以儲存殺菌工藝，操作工隻需按啟動按（àn）鈕即可，殺菌完畢後自動報警，溫控精度可達±0.1℃。
從殺菌方式上分有三種:
1、 熱水循（xún）環（huán）式殺菌:殺菌（jun1）時鍋內食品（pǐn）全部被熱水浸泡，這（zhè）種方式（shì）熱分布比較均勻。
2、蒸汽（qì）式殺菌:食品裝（zhuāng）到鍋裏後不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由於在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷（lěng）點，所以這種方（fāng）式熱分（fèn）布不是均勻。
3、淋水式殺菌:這種方式是采用噴（pēn）嘴（zuǐ）或噴淋管將（jiāng）熱水噴（pēn）到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌（jun1）鍋內兩側或（huò）頂（dǐng）部的噴嘴中，噴射（shè）出（chū）霧狀的波浪型熱水至食品（pǐn）表麵，所（suǒ）以不但溫度均勻無死角，而且升溫（wēn）和冷卻速度迅速，能、快速、穩定（dìng）的對（duì）鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品（pǐn）的殺菌。
淋水式殺菌又可分為淋（lín）水回轉式;淋水靜止式;脈動側噴（pēn）淋水式等 。
從罐體結構上分（fèn）有三種:
1、單罐殺菌釜
2、雙層殺菌釜
3、雙鍋並（bìng）聯式殺（shā）菌釜
4、立式殺菌釜
5、電汽兩用殺（shā）菌釜
6、旋轉式殺菌釜
從鍋體材質上分有三種:
1、全不鏽鋼
2、半鋼
3、碳鋼
