電加熱夾層（céng）鍋的工作原理（lǐ）是鍋體內中層夾（jiá）套底部的電熱（rè）棒對夾套內的導熱油進行加熱（rè），而使（shǐ）鍋內物料短時間迅速升溫。電加熱夾（jiá）層鍋（guō）加熱預定溫度比蒸汽加熱更節省時間。所以是火鍋調料，大型食堂稀飯蒸煮的優良設備。電加熱夾層鍋在作業過程中（zhōng）因為不承受壓力，所以需要加熱時間短而且沒有蒸汽鍋爐的企業適合使用電加（jiā）熱類型。
同時（shí）電加熱夾層鍋（guō）不需要高壓（yā）就能短期加熱（rè），所以在（zài）設計生產夾層鍋的時候不會因為鋼板的厚度而使購買者的費用增加。但是電加熱夾層鍋的耗電量比較大，相對來說不是很節能（néng）。電加熱適用於沒有配備蒸汽鍋爐的工業企業使用（yòng）。
以電加熱導（dǎo）熱油為（wéi）介質，具有受熱（rè）麵積大、熱（rè）效率高、加熱均勻、加熱時間短（duǎn）且溫度容（róng）易控製（zhì），可以加上攪拌裝置攪拌形（xíng）式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無攪（jiǎo）拌死角、攪拌均（jun1）勻，符（fú）合衛生要求並且安全附件齊全、外形（xíng）美觀、安裝及（jí）操作簡便、安全可靠。
