1、主要從控溫精度（dù）和熱分布（bù）均（jun1）勻性上進（jìn）行選擇，若產品要求溫（wēn）度（dù）很嚴格，尤其是出口產品，因為（wéi）要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動（dòng）殺菌鍋。電腦（nǎo）半自動殺菌鍋溫度控（kòng）製、壓力控製與電腦全自動相同，但是價格卻是電（diàn）腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都（dōu）由人工完成，食品外觀很難掌握，漲（zhǎng）罐(袋)和破碎率高。
2、若產品是含氣包裝或者產品外觀（guān）比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電（diàn）腦半自動殺菌鍋。
3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為（wéi）升溫和降溫速度都要求可以控製，所以盡量不應選擇雙層殺菌（jun1）鍋（guō）。
4、若（ruò）從節約能源（yuán）考慮，可選擇雙（shuāng）層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處（chù）理罐，上（shàng）罐的熱水重複使用，可節約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品（pǐn）生產企業。
5、若（ruò）產量（liàng）較小或（huò）者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩（liǎng）用殺菌鍋，其原理是蒸汽（qì）由下罐電（diàn）加熱產生，上罐滅（miè）菌。
6、若產品粘稠度很高，殺菌（jun1）過程中產品需要旋轉，則應選（xuǎn）擇選擇旋轉式殺菌鍋。
