鮮（xiān）包裝（zhuāng）來延長貨架期。熟食品氣調保鮮包裝（zhuāng）是依靠二氧化碳抑製大多數需氧菌和真菌生長（zhǎng）繁殖曲線的滯後期,因此,熟食品包裝前細菌汙染數愈少氣調保鮮包裝抑菌效果愈好,貨架期愈長。
影響氣調保（bǎo）鮮包裝製品貨架期外在因素
1. 溫度控製 包括加工（gōng）、包裝、貯藏、運輸、銷售和消費者處理。
2. 衛生管理 產品加工和包裝堅持良好衛生管理(GMP)和執行HACCP管理體製。
3. 原料質量 初始菌數和理化指標如過氧化值（PV）、硫代（dài）巴 比妥酸值(TBA)。
4. 終產（chǎn）品中的其他配料。
5. 加工到包裝時間間隔。
6. 氣體（tǐ）與產品體積比例（lì）。
7. 混合氣（qì）體配比和殘（cán）留氣（qì）體成分（殘餘氧%）。
8. 氣體純（chún）度。
9. 包裝材料的透濕率。
10. 包裝材料的O2/CO2/N2的透（tòu）氣率。
熟食品安全問（wèn）題：如（rú）果食品沒有充分熱處理和快速冷卻，殘餘的病原菌（jun1）在無氧的氣調包裝下仍然（rán）會繁殖。如果這些即食食品（pǐn）食用前未充（chōng）分（fèn）再加熱，這些病原菌或他們的（de）毒素就會引起食物中毒。但是（shì）這（zhè）類未（wèi）達到商業殺菌的熟（shú）食品如在＜3℃冷藏溫（wēn）度下貯（zhù）藏，病原菌可以（yǐ）停（tíng）止繁殖。包（bāo）裝內殘氧（yǎng）＜2%可使厭氧菌繁（fán）殖降低到低（dī）限（xiàn）度（dù），但許多產品對氧敏感而降低其感官質量。因此采用無氧氣調包裝必需將食品安全與（yǔ）總的效果進行評估，確保食品安全。
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