鮮包裝來延長貨架期。熟食品氣調保鮮（xiān）包裝是（shì）依靠二氧化碳抑製大多（duō）數需氧菌（jun1）和真菌生長繁殖曲線的滯後期,因此,熟食品包裝前細菌汙染數愈少（shǎo）氣調保鮮包裝抑菌效果愈好,貨架期愈長。
影響氣調保鮮包裝製品貨架期外在因素
1. 溫度控製 包括加工（gōng）、包裝、貯（zhù）藏、運輸、銷售和消費者處理。
2. 衛生管（guǎn）理 產品加工和包裝堅持良好衛生管理(GMP)和執行HACCP管理體製。
3. 原料質量（liàng） 初始菌數和理化指標如過氧化值（zhí）（PV）、硫代巴 比妥酸值(TBA)。
4. 終產品中的其他配料。
5. 加工到包裝時間間隔。
6. 氣體與產品體積比例。
7. 混（hún）合氣體配比和殘留氣體成分（殘餘氧（yǎng）%）。
8. 氣體（tǐ）純度。
9. 包裝材料的透濕率。
10. 包裝材料的（de）O2/CO2/N2的透氣率。
熟食品安全（quán）問題：如果食品沒有充分熱處理和快速冷卻，殘餘的病原菌在無氧的（de）氣（qì）調包裝下仍然會繁殖。如果這些即食食品食用前未充分再加熱，這些病原菌或他們的毒素就會（huì）引起食物中毒。但是這類未（wèi）達（dá）到商業殺菌的熟食品如在＜3℃冷藏溫度下貯藏，病原菌（jun1）可以停（tíng）止繁殖。包裝內殘氧＜2%可使厭氧菌（jun1）繁殖降低到極低限度，但許多產品對氧敏感而降低其（qí）感官質量。因此采用無氧氣調包裝必需將食品安（ān）全與總的效果（guǒ）進行評估，確保食品安全。
