
噴淋式殺菌(jun1)鍋(guō)憑借其的熱傳遞方式和控製能力,在(zài)食品加工行業擁有廣泛的適用性,尤其適用於以下範(fàn)圍和產品:
1. 多種包裝形式的商業無菌產品:
* 軟包裝: 這是噴淋式殺菌鍋經典的應用領域。它能地處理各種材質的(de)軟(ruǎn)袋、蒸煮袋(如鋁箔袋、透明高溫蒸煮(zhǔ)袋)、自立袋、盒(hé)中袋(內袋)等。熱水噴淋能緊密貼合(hé)軟包裝的不規則表麵,確保熱量快速均勻地滲(shèn)透,避免袋子因內外壓差而破損或變形,實現(xiàn)可靠殺菌(jun1)。
* 塑料容(róng)器: 適用於各種耐高溫的塑料杯(bēi)、碗、托盤、瓶(如PP、PET耐高溫型號)包裝的產品。噴(pēn)淋水能覆(fù)蓋容器所(suǒ)有表麵,克服了塑料(liào)導熱性相對較差的缺點,確(què)保內容物(wù)達到商業無(wú)菌要求。常(cháng)用(yòng)於醬料、即食餐、嬰兒食品、布丁、水(shuǐ)果罐頭等。
* 玻璃瓶/罐: 雖然傳統上更多使用靜置式或回轉式,但噴淋式同(tóng)樣適用於玻璃容器(果醬(jiàng)、調味品、嬰兒食(shí)品、某些飲料)。其溫和且均(jun1)勻的加熱/冷卻過程有(yǒu)助(zhù)於減少因熱應力導致的破瓶風(fēng)險。
* 金(jīn)屬罐(特定類型): 對於形狀相對規則、不易堆積阻礙噴淋的金屬罐(如一些扁罐、矮罐),噴淋式也能有效處理,提供均勻的熱分布。但高罐或緊密堆積的罐裝線可能更適合回轉式。
2. 多(duō)樣化的(de)產品形態:
* 含顆粒的液態或(huò)半液(yè)態產品: 如八寶(bǎo)粥、帶顆粒的果蔬汁/醬、湯類(含肉粒、蔬菜丁)、含水果塊的甜品(椰果、西(xī)米露)。噴淋的強製對流加熱有助於帶動顆(kē)粒運動,減少因顆粒沉降導致(zhì)的局部受熱不足問(wèn)題。
* 粘(zhān)稠產品: 果醬(jiàng)、番茄醬、調味醬、濃湯等。噴淋的熱傳遞,能有效穿透粘稠介質。
* 固態或高固形物產品: 即食肉製(zhì)品(火腿片、香腸、鹵味)、即食米飯/麵條、部分寵物食(shí)品等。均勻的熱分布確保(bǎo)產品中心(xīn)達到(dào)殺(shā)菌溫度。
* 液態產品: 牛奶(UHT除外)、植物蛋白(bái)飲料、果汁、茶飲(yǐn)料、功能飲料等,尤其當采用塑料瓶或軟袋包裝(zhuāng)時(shí)。
3. 追求和營養保留的產品:
* 噴淋式殺(shā)菌(jun1)鍋能夠實現高溫短時(HTST)或超高溫(wēn)瞬時(UHT,需特定配置) 殺菌工藝。的溫度和壓力控製,結合(hé)快速的升溫和冷卻速率(尤其是過熱水殺菌/冷卻),能程(chéng)度地減(jiǎn)少熱敏性營養成分(如維生素、風味物質、色澤)的破壞,更好地保持產品的原有風味、口感和色(sè)澤。這對於飲料、嬰兒食(shí)品、等尤為(wéi)重要。
4. 中(zhōng)小規模、多品種、靈活(huó)性要求高的生產(chǎn)線:
* 噴(pēn)淋(lín)式殺菌鍋通常設計為批次式操作,單鍋處理量從幾百公斤到(dào)數噸不等。這使其非常適合中等產(chǎn)量、需要頻繁更換產(chǎn)品或包裝規格的生產線。更換產品時,隻需調整殺菌工藝程序(溫度、壓力、時(shí)間),設備適應性好(hǎo),啟動和切換相對快捷。
總結來說,噴(pēn)淋式殺菌鍋的優勢在於其的熱分布(bù)均勻性、溫和的處(chù)理(lǐ)過(guò)程以及對複雜包裝和含顆粒產品的良好適應性。 它廣泛應用於(yú)需要商業無菌加工的軟包裝食品(pǐn)、塑(sù)料容器食品、玻璃罐食品以(yǐ)及部分金屬罐食品,尤其適用於含顆粒、粘稠的液態/半液態產品、即食餐、肉製品、醬(jiàng)料、飲料、嬰兒食品、寵物食品等,是追求、高安全性和生產靈活性(xìng)的食品企業的理想選擇。





