電加熱殺菌鍋加熱方式：
熱水循環式殺（shā）菌：殺菌（jun1）時鍋內食（shí）品全（quán）部被熱水浸泡，這種方式（shì）熱分布比較（jiào）均勻（yún）蒸汽式殺菌。食品裝到鍋裏後（hòu）不（bú）是先加（jiā）水，而是直接進（jìn）蒸汽升溫，由於在殺菌過程中鍋內存（cún）在空氣會出現冷點，所（suǒ）以這種（zhǒng）方式熱分布（bù）不是很均勻。淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱（rè）水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪（làng）型熱水至食品表（biǎo）麵（miàn），所以不但溫度（dù）均勻，而且升溫和（hé）冷卻速度迅速，能（néng）快速（sù）穩定的對鍋內產品（pǐn）進行殺菌，特別適合軟（ruǎn）包裝食（shí）品的殺菌。
高溫（wēn）殺菌鍋
噴淋式殺菌鍋是注（zhù）入少量工藝用水，達到預定位置（不能浸泡產品）通過循環泵-過濾器-換熱器將水注入到（dào）噴淋管道，然後（hòu）通過噴淋嘴將熱水噴（pēn）射出霧化狀至食品表麵，鍋內熱分布均勻，無殺菌死角。水通過換熱器進行加熱和冷卻，升溫和冷卻速度迅速，能穩定的對產品進行殺菌。
高溫殺菌鍋（guō）
