電加熱殺菌鍋加熱方（fāng）式：
熱（rè）水（shuǐ）循環式殺菌：殺菌時鍋內食（shí）品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布（bù）比較（jiào）均勻蒸汽式殺菌。食品裝到鍋裏後不是先加水，而是直接進蒸汽（qì）升溫，由於在殺菌過（guò）程中鍋（guō）內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是很均勻。淋水式殺菌：這（zhè）種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴（pēn）到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射（shè）出霧（wù）狀（zhuàng）的波浪型熱水至食（shí）品表麵，所以不但溫度均勻，而且升溫和冷卻速度迅速（sù），能快速穩（wěn）定的對鍋內產品進行殺菌（jun1），特別適合軟（ruǎn）包裝（zhuāng）食（shí）品的殺菌。
高溫殺菌鍋
噴淋式殺菌鍋是注入（rù）少量工藝用（yòng）水，達到預定位置（不（bú）能浸泡產品（pǐn））通過循環泵-過（guò）濾器（qì）-換熱器將水注入到噴淋管道，然後通過噴淋嘴將熱水噴射出霧化（huà）狀至食品表麵，鍋內熱分布均勻，無殺菌死角。水通過換熱器進行加（jiā）熱和（hé）冷卻，升溫和冷卻速度迅速，能穩定的對產品進行殺菌。
高溫（wēn）殺菌鍋
