鮮包裝來延長貨架期。熟食品氣調保鮮包裝是依靠二氧化碳抑製大多數需氧菌和真菌生（shēng）長繁殖曲線的滯後期,因此,熟食品包裝前細菌汙染數愈少氣調保鮮包裝抑（yì）菌效果愈好,貨架期愈長。
影（yǐng）響氣調保鮮包裝製品（pǐn）貨架期外在因素
1. 溫度控製 包括加工（gōng）、包裝、貯藏、運輸、銷售（shòu）和消費（fèi）者處理。
2. 衛生管理 產品加工和包裝（zhuāng）堅持良好衛（wèi）生管理(GMP)和執行HACCP管理體製。
3. 原料質量 初始（shǐ）菌數和理化指標如過氧化值（PV）、硫代巴（bā） 比妥酸（suān）值(TBA)。
4. 終產品中的其他（tā）配料。
5. 加（jiā）工到（dào）包（bāo）裝（zhuāng）時間間隔。
6. 氣體與產品體積比例。
7. 混合氣體配比和殘（cán）留氣體成分（殘（cán）餘（yú）氧%）。
8. 氣體純度。
9. 包裝材料的透濕（shī）率（lǜ）。
10. 包裝材料的O2/CO2/N2的透氣率。
熟食品安（ān）全問題：如果（guǒ）食品沒有充分熱處理和快速冷卻，殘餘的病原菌在無氧的氣調（diào）包裝下仍然會繁殖。如果這些即（jí）食（shí）食（shí）品食用前未（wèi）充分再加熱（rè），這（zhè）些病原菌或他們的（de）毒（dú）素就會引起食物中毒。但是這類未達到商業殺菌的熟食（shí）品如在＜3℃冷藏溫度下貯藏，病原菌可以停止繁殖。包裝內殘（cán）氧＜2%可使厭氧菌繁殖降（jiàng）低到更低限度，但許多產品對氧敏感而降低其感官質量。因此采用無氧氣調包裝必需將食品（pǐn）安全與總的效果進行評估，確保（bǎo）食品安全。
