電（diàn）加熱夾層鍋的工作原理是鍋體內中層夾套底（dǐ）部的電熱（rè）棒對夾套內的導（dǎo）熱油進行加（jiā）熱，而使鍋內（nèi）物料短時間（jiān）迅速升溫。電加熱夾（jiá）層鍋加熱預定溫（wēn）度比蒸汽加熱更節省時間。所（suǒ）以是火鍋（guō）調（diào）料，大型食堂稀飯蒸煮的優良設備。電加熱夾層鍋在作業過程中因為不（bú）承受壓力，所以需（xū）要加熱時間短（duǎn）而且沒有蒸汽鍋爐的企業適合使用電加熱類型。
同時電（diàn）加熱夾層鍋不需要高壓就能短期加熱，所以在設計生產夾層鍋的時候不會因為鋼板的厚度而使購買者的費（fèi）用增加。但是電加熱夾層鍋（guō）的耗電量比較大，相（xiàng）對來說不是很節（jiē）能。電加熱適用於沒有配備蒸汽鍋爐（lú）的工業企業使用。
以電加熱導熱（rè）油為介質，具有受熱麵積大、熱效率（lǜ）高、加熱均（jun1）勻、加熱時（shí）間短且溫度容易控製，可以加上攪拌裝置攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無攪拌死角、攪拌均勻，符合衛生要求並且安全附件齊全、外形美（měi）觀、安裝及操作（zuò）簡便、安全可靠。
