殺（shā）菌鍋選擇小竅門
選擇原則
1、主要（yào）從控溫精度和熱分（fèn）布均勻性上進行選擇（zé），若產品要求溫度很嚴格（gé），尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自（zì）動殺菌鍋。電腦（nǎo）半自（zì）動殺菌鍋（guō）溫度控（kòng）製、壓力控製與電腦全自（zì）動相同，但是價格卻是電腦（nǎo）全自動（dòng）的（de）1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺（shā）菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高（gāo），控溫和控（kòng）壓等都由（yóu）人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和（hé）破碎率高。2、若產（chǎn）品是含氣包裝或者（zhě）產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇（zé）電腦全（quán）自動或（huò）電腦半自動殺菌鍋。
3、若產（chǎn）品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升（shēng）溫（wēn）和降溫速度都要求（qiú）可以控製，所以盡量不應選擇雙（shuāng）層殺菌鍋。
4、若從節約能源考（kǎo）慮，可選擇雙（shuāng）層殺（shā）菌鍋，其特點是上罐（guàn）是熱水（shuǐ）罐，下罐（guàn）是處理（lǐ）罐，上（shàng）罐的熱水重複（fù）使用，可節約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食（shí）品（pǐn）生產企業。
5、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其（qí）原理（lǐ）是蒸汽由（yóu）下罐電加熱產生，上罐滅菌。
6、若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選（xuǎn）擇選擇旋轉式殺菌鍋。
