電加熱夾層鍋的工作原理是鍋體（tǐ）內中層夾套底部的電（diàn）熱棒（bàng）對夾套內的導熱油（yóu）進行加熱，而使鍋內物料短時間迅速升溫。電加熱夾層鍋加（jiā）熱預定（dìng）溫度比蒸汽加（jiā）熱更節省時間。所以是火鍋（guō）調料，大型食堂稀（xī）飯蒸煮的優良設備（bèi）。電（diàn）加熱夾層（céng）鍋在作（zuò）業過程中因為不承受（shòu）壓力，所以需要（yào）加熱時間短而且沒有蒸汽鍋爐的企業適合（hé）使用電（diàn）加熱類型。
同（tóng）時（shí）電加熱夾層鍋不需要高壓就能（néng）短（duǎn）期加熱，所以在設計生產夾層鍋的時候不會因為鋼板的厚（hòu）度而使購買者（zhě）的費用增加。但是電（diàn）加熱夾層鍋的耗電量比較大，相對來說不是很節能。電加熱適用於沒有配備蒸汽鍋爐的工業企業使用。
以電加熱導熱（rè）油為介（jiè）質，具有受熱（rè）麵積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易（yì）控製，可以加上攪拌裝置攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無攪拌死角、攪拌均勻，符合衛生要求並且安全附件齊全（quán）、外形美觀、安裝及操作（zuò）簡便、安全可靠。
