1、主要從控溫精（jīng）度和熱分布均勻性（xìng）上進行選擇，若（ruò）產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦（nǎo）全自動殺菌鍋。電腦半（bàn）自動殺（shā）菌鍋溫度控製、壓力控製（zhì）與電腦全自動相同（tóng），但是（shì）價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋（guō）。手動殺菌鍋殺菌難度高（gāo），控溫（wēn）和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐(袋（dài）)和破碎率高。
2、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或（huò）電腦半自動殺菌鍋。
3、若產品（pǐn）是玻璃瓶或馬口鐵（tiě），因（yīn）為升溫和降溫速度都要求可（kě）以（yǐ）控製，所以盡量不應選擇雙層殺（shā）菌鍋。
4、若從（cóng）節約能源（yuán）考慮，可選擇雙層（céng）殺菌鍋，其特點（diǎn）是上（shàng）罐是熱水罐（guàn），下罐是（shì）處理（lǐ）罐，上罐的（de）熱水（shuǐ）重複使用，可（kě）節約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業。
5、若產量較小或（huò）者沒有（yǒu）鍋爐，則可以考慮使用（yòng）電汽（qì）兩用殺（shā）菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌。
6、若產品粘稠度很高（gāo），殺菌過程中產品需要旋轉（zhuǎn），則應選擇選（xuǎn）擇（zé）旋（xuán）轉式（shì）殺菌鍋。
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