1、主要從控溫精度和熱分（fèn）布均（jun1）勻性上（shàng）進（jìn）行選擇，若（ruò）產（chǎn）品要求（qiú）溫度很嚴格（gé），尤其是出口產品，因為要求熱分布（bù）很均勻，所以應（yīng）盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度（dù）控製、壓力控製與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣（qì）半自動殺菌鍋（guō）。手（shǒu）動殺菌鍋殺菌難（nán）度高，控（kòng）溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌（zhǎng）握（wò），漲罐（袋）和破（pò）碎率（lǜ）高。
2、若產（chǎn）品是含（hán）氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電（diàn）腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3、若產品是（shì）玻璃瓶或馬口鐵，因（yīn）為升溫和降溫速度（dù）都要求可（kě）以控製，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋（guō）。
4、若從節約能源考（kǎo）慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重複使用，可節約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業。
5、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮（lǜ）使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌。
6、若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品（pǐn）需要旋轉，則應選（xuǎn）擇選擇旋轉（zhuǎn）式殺菌鍋。
