1、主要從（cóng）控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要（yào）求溫度很（hěn）嚴格，尤其是出口產品，因（yīn）為要求熱分布很（hěn）均勻（yún），所以應盡量（liàng）選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控製、壓力（lì）控製與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以（yǐ）選擇（zé）電氣（qì）半（bàn）自動殺菌（jun1）鍋（guō）。手（shǒu）動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和（hé）控壓（yā）等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率（lǜ）高。
2、若產品是含氣（qì）包（bāo）裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自（zì）動或電腦半自動（dòng）殺菌鍋。
3、若產品是玻璃瓶（píng）或（huò）馬口鐵（tiě），因為升溫和降溫速度都（dōu）要（yào）求可以控（kòng）製，所以盡量不應選擇雙（shuāng）層殺（shā）菌鍋。
4、若從節約能源（yuán）考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐（guàn）是熱水罐，下罐是（shì）處理罐，上罐的熱水（shuǐ）重複使用，可節約大量蒸（zhēng）汽，適合（hé）每天產量超過10噸的食品生產企業。
5、若產量（liàng）較小或者沒有鍋爐，則可以考（kǎo）慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽（qì）由下罐電加熱產生，上罐滅菌。
6、若產品粘稠度很（hěn）高，殺菌過程中產品（pǐn）需要旋轉，則應選擇選擇旋（xuán）轉式殺菌鍋。
