廣泛應用於糖（táng）果，製藥，乳品，酒類，糕點，蜜餞，飲料，罐頭，鹵味等食品的加工，也可用（yòng）於大型餐廳或食堂熬湯，燒菜，燉肉，熬粥（zhōu）等，是食品加工提高質量，縮短時間，改善勞動條件的良好設備。

檢查準（zhǔn）備：

1.夾層鍋（guō）隻（zhī）能在規定的工作壓力範圍內使用，絕不允許超壓使用（yòng）。

2.夾層鍋放置平穩，外殼完整無缺損，無鏽蝕，內部清潔（jié）無（wú）雜物（wù）。

3.儀表指針靈活，指（zhǐ）示數據準（zhǔn）確。

4.管道暢通，蒸汽夾層（céng）鍋安全閥，排水（shuǐ）閥，放水閥等是否齊全，有效，5.機械部件傳（chuán）動，潤滑良好無異音，各部（bù）零件有無鬆動。

操作完畢：

1.操（cāo）作完畢後，關閉蒸汽進氣閥，打開放氣閥。

2.安全（quán）閥必須定時檢查，效（xiào）驗。

3.清理設備及（jí）周圍現場。

4.蒸汽夾層鍋（guō）必須定期檢查和清洗，嚴格執行壓力容器製度。

特殊情況：

1.如遇蒸汽夾層鍋的管道，閥門夾層鍋突然漏汽，要立即（jí）切斷汽源，通知專 業（yè）維修人員處理。

2.如遇蒸汽夾層鍋（guō）的壓力表壓力過大，立即將減壓閥關（guān）小，絕不允許超壓使用（yòng）。

3.機械傳動（dòng）異常，要立即（jí）切斷電（diàn）源，汽源，通知（zhī）專 業維修人員處理。

夾層鍋由（yóu）於壓縮空氣（qì）是不良（liáng）導熱體，況且蒸汽（qì）本身又具有一（yī）定的壓力，所以在殺菌升溫過程（chéng）中（zhōng），不要放進壓縮空氣，而隻需達到殺菌溫度後處於保（bǎo）溫狀態（tài）即可，在完成殺菌後，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻（què）水壓入（rù）噴水管，由於鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內（nèi）力降低采用壓（yā）縮空（kōng）氣（qì）的壓力來補（bǔ）償，在殺菌過程中，應注意zui初排（pái）氣（qì）方式，進而泄汽，使蒸汽流（liú）通，也可（kě）每隔15到20分鍾放氣一（yī）次，促進熱交換，因此，安全使用蒸汽夾（jiá）層鍋可避免不良事（shì）故的發生（shēng）。

1，投料前應先在夾層鍋內注入少量清水（shuǐ），打開底部球（qiú）閥，然後再打開進氣閥，待鍋體夾層內的冷空氣排盡後，關閉球閥，當壓力表指針上（shàng）升至夾層鍋設（shè）定的工作壓力時，調定安全閥，殺（shā）菌鍋（guō）使其達到本設備規定的（de）泄壓值時，自動放氣，此時可關閉（bì）進氣閥（fá）停止供汽。

2，將（jiāng）夾（jiá）層鍋刷洗幹淨，投入物料，應（yīng）緩慢打開進氣閥，待物料達到所要求的溫度和預（yù）定的加熱時間時，關閉進氣閥，打開排汙閥，放出（chū）蒸汽，使夾層鍋內壓力為零，立式夾層鍋（guō），可轉（zhuǎn）動手輪，使鍋體傾斜，進出卸料，至此，既完（wán）成一次作業。

3，每進行一次作業，均應開啟排汙閥，排出（chū）鍋體夾層內（nèi）的泠凝水，如夾層內水量過大，則應檢查阻汽排水器（qì）是否發生故障，以保證熱交換的正常進行，以（yǐ）免延長操作時間，影（yǐng）響工效。

4，為保持清潔，每使用一次，既應清洗一次。

5，可傾式夾層鍋在使用前應檢查轉動部位潤滑是否良好，應將油杯中注（zhù）滿潤（rùn）滑脂並將渦輪，蝸杆的咬（yǎo）合處，注入適量（liàng）潤滑脂。

6，停止（zhǐ）進氣後，應將夾層鍋（guō）鍋底（dǐ）的直嘴（zuǐ）旋塞開啟，放完餘水。

蒸汽夾層（céng）鍋必須滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力（lì）的大（dà）小，殺菌時間的長短和操作方法等（děng）均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。