在我們（men）日常生活中有很多食品，都可以用殺菌鍋來殺菌，罐頭生產的製作（zuò）都是殺菌鍋來進行殺菌，現在食品加（jiā）工廠對罐（guàn）頭作常壓水煮加熱殺菌（jun1）處（chù）理時都采用本形式（shì）的臥式殺菌鍋，臥式殺菌鍋通（tōng）過引入壓縮空氣可實現（xiàn）反壓殺菌。如冷卻需在鍋內（nèi）進行，須用水泵打入鍋頂部的噴（pēn）水管（或采用水循環係統）。
在殺菌時，由於加熱使罐（guàn）頭溫度升（shēng）高（gāo），罐頭內壓力會（huì）超過罐（guàn）外（在鍋內（nèi））的壓（yā）力。因此，為了避免殺菌時玻（bō）璃瓶罐內增壓而跳蓋（gài），對馬口鐵罐兩端麵凸出，必須施加反壓（yā）力，特別是對需要較高殺（shā）菌溫度的肉類罐頭更就如此。
使用反壓力殺菌，即是（shì）用（yòng）壓縮空（kōng）氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐（guàn）和跳蓋，其操作情況分述如下：由於壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因（yīn）此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而隻在達到殺菌溫度後處於保溫時，才開放壓縮（suō）空氣入鍋內，使鍋內（nèi）增加 0.5～0.8 個大氣壓。特經過（guò）殺菌（jun1）後，降溫冷卻時，停止供應蒸汽（qì），將冷卻水壓入噴水管。由於鍋內溫（wēn）度下降，蒸（zhēng）汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
在殺菌過程中，應注意初排氣，進而泄（xiè）汽，使蒸汽流通。亦可每隔１５－２０分鍾放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件（jiàn）的規定（dìng），按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長（zhǎng）短和操（cāo）作方法（fǎ）等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。
生活當中還有很多食品都可以殺菌鍋設（shè）備（bèi），例如：火腿腸，八寶粥，還有乳料（liào）飲品，水產品，農產品等等，都可以使用殺菌鍋來操作。
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哪（nǎ）些食品使用殺菌鍋設備?
來源： 時間：2016-08-13 14:23:25 瀏（liú）覽次數：
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