立式夾（jiá）層（céng）鍋夾層鍋又名蒸（zhēng）汽鍋（guō）、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋（guō）體（tǐ）和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中（zhōng）間夾層通（tōng）入蒸汽（qì）加熱。
有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層（céng）鍋具有受熱麵積大（dà）、熱效率高、加熱均勻、液料（liào）沸騰（téng）時間短、加熱溫度（dù）容易控製、外型（xíng）美觀、
安裝容易、操作方便、安全可靠（kào）等特點。夾層鍋廣泛應用於各類食品的（de）加工，也可用於大型餐廳或（huò）食堂熬湯、燒菜（cài）、燉肉、熬粥等，
是食品加工提高質量（liàng）、縮短時間、改善勞動條件（jiàn）的（de）良好設備。
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