1、主要從（cóng）控溫（wēn）精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品（pǐn）要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分（fèn）布很（hěn）均勻，所以應（yīng）盡量選擇電腦全自動殺菌（jun1）鍋。電（diàn）腦半自動殺菌（jun1）鍋溫（wēn）度控製、壓力控製與電腦全自動相同，但是價格卻是電（diàn）腦全自（zì）動的（de）1/3。一般要求可以選（xuǎn）擇電氣半自動殺（shā）菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都（dōu）由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和（hé）破碎率高。
2、若產（chǎn）品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自（zì）動殺菌鍋。
3、若產（chǎn）品是玻璃瓶或（huò）馬口鐵，因為升溫和降溫速度都（dōu）要（yào）求可（kě）以控製，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋（guō）。
4、若從（cóng）節約能（néng）源考（kǎo）慮，可選擇雙層殺菌（jun1）鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的（de）熱水重複使用，可節約大量蒸汽，適合每天產量超過（guò）10噸的食品生產企業。
5、若產量（liàng）較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸（zhēng）汽由（yóu）下罐電加熱產生，上罐滅菌。
6、若產品粘稠度（dù）很高，殺菌過程中產品需要旋轉，則應（yīng）選擇選擇旋轉式殺菌鍋。
