哪些食品使用殺菌鍋設備? 行業新（xīn）聞新聞資訊（xùn）

在我們日常生活中有很多食（shí）品，都可以用（yòng）殺菌鍋（guō）來殺菌，罐頭生產的製作都是殺菌鍋來進行殺菌，現在食品加工廠對罐頭作常壓水煮加熱（rè）殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌（jun1）鍋，臥（wò）式殺（shā）菌鍋通過引入壓縮（suō）空（kōng）氣可（kě）實現反壓（yā）殺菌。如（rú）冷卻需在鍋內進行，須用水（shuǐ）泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環係統（tǒng））。
在殺菌時，由於加熱使罐頭（tóu）溫度（dù）升高，罐頭內壓力會超（chāo）過罐外（在（zài）鍋內）的壓力。因此，為了避免（miǎn）殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端麵凸出，必須施加反壓（yā）力，特別是（shì）對需要較高殺菌溫（wēn）度（dù）的（de）肉類罐頭更（gèng）就如此。
使用反（fǎn）壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入（rù）鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由於壓縮空氣（qì）是不良（liáng）導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺（shā）菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而隻在達（dá）到殺菌溫度後處於保溫時，才開放壓縮（suō）空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5～0.8 個大（dà）氣壓。特經過殺菌後，降溫冷卻（què）時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴（pēn）水管。由於鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓（yā）縮空氣的壓力（lì）來補償。
在殺菌過程中，應注意初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔１５－２０分鍾放氣一次，促進熱交（jiāo）換。總之必須滿足殺菌條件的規定，按（àn）一定程序進行，殺（shā）菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均（jun1）由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。
生活當中（zhōng）還有很多食品都可以殺菌鍋設備，例（lì）如：火（huǒ）腿腸，八寶（bǎo）粥，還有乳料飲品，水產品，農產品等等，都可以使用殺菌鍋來操作（zuò）。

本文網址：http://www.ncxiangyi.cn/news_view_126_107.html

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