電加熱殺菌鍋加熱方式：
熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這（zhè）種方式熱分布比較均勻蒸汽式殺菌。食品裝（zhuāng）到（dào）鍋裏後（hòu）不是先加水，而是直接進（jìn）蒸汽升溫，由（yóu）於在殺菌（jun1）過程中鍋內存在空氣會出現（xiàn）冷點，所以這種方式熱分布不是很均勻。淋水式殺菌：這種方式（shì）是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺（shā）菌（jun1）鍋（guō）內兩側或（huò）頂部的噴嘴中（zhōng），噴（pēn）射出霧狀的波浪型熱水至食品表（biǎo）麵，所以不但溫度均勻，而且升溫和冷卻速度迅速，能快速穩（wěn）定的對鍋內產（chǎn）品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
高溫（wēn）殺菌鍋
適（shì）應於罐頭、飲料、牛奶（nǎi）、鹵製品等（děng）馬口（kǒu）鐵罐和玻璃罐罐頭、塑料袋或耐蒸煮、沸軟包裝物的實罐產品進行高（gāo）溫殺菌處理工作，以達（dá）到保質期內“商品（pǐn）無菌”的要求。
殺菌鍋適（shì）用包（bāo）裝物：
1.玻璃容器：玻璃罐
2.金屬容器:馬口鐵罐
3.鋁罐塑膠容器: PP 瓶、HDPE 瓶
4.軟袋包裝:鋁（lǚ）箔（bó）袋，透明袋，真空袋，高溫蒸（zhēng）煮袋（dài）等。
高溫殺（shā）菌鍋
