電加熱殺菌鍋（guō）加熱方式（shì）：
熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內（nèi）食品全部被熱水浸泡（pào），這種方式熱分布比較均勻蒸汽式殺菌。食品裝到鍋裏後不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由於（yú）在（zài）殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點（diǎn），所（suǒ）以這種（zhǒng）方式熱分布不是（shì）很均勻。淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管（guǎn）將熱（rè）水噴到食品上，殺菌（jun1）過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側（cè）或（huò）頂部的噴嘴（zuǐ）中，噴射出霧狀的波浪（làng）型熱水至食品表麵，所以不但溫度均勻，而且升溫（wēn）和冷卻速度迅速，能快速穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品（pǐn）的殺菌。
高溫殺菌鍋
殺菌鍋的結構組成：
殺菌鍋由鍋（guō）體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊（kuài）、安全聯鎖裝置、軌（guǐ）道（dào）、滅菌筐、蒸汽（qì）噴管及若幹管口等（děng）組成。鍋蓋密封采用充氣式矽橡膠耐（nài）溫密（mì）封圈，密封可靠，使用壽（shòu）命（mìng）長。具有受熱麵積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間（jiān）短、加熱溫度容易控製等特（tè）點。
高溫殺菌鍋
